«Моя любимая закуска — белокочанная капустка.

И на стол поставить не стыдно,

И съедят — не жалко!»

Такой присказкой всегда начиналось застолье у моего друга. И это очень верно. Наш народ еще задолго до… знал все удивительно полезные свойства этого продукта. Прошли сотни лет, а поистине народный рецепт квашения капусты ничуть не изменился.

          Вначале кочаны капустные обмывают и очищают от испорченных и вялых листьев.  Вырезав кочерыжки, кочаны изрубают или шинкуют шинковкой. Нашинкованную капусту тщательно перемешивают с солью и уже приготовленной нарезанной морковью в деревянной или эмалированной посуде. Подготовленная таким образом капуста укладывается в кадку, боченок или банку, трамбуется до выступления обильного капустного сока. Приправляется перцем, лавровым листом, добавляются яблоки. Емкость накрывается тканью х/б, сверху на деревянный круг кладется гнет. Через некоторое время капуста под гнетом осядет и покроется рассолом. Активный процесс брожения длится около недели при комнатной температуре. Следует знать, что как только на поверхности начнут пениться пузырьки следует капусту проткнуть острой палкой до дна емкости. Подобные проколы необходимо делать до тех пор, когда капуста приобретет белый или янтарно-желтый цвет. После этого ее убирают в прохладное место (погреб), где температура не выше 5 градусов по Цельсию. Все. Закусон готов.

          Для квашения 100 кг капусты потребуется: 2,5 кг соли, 10 кг моркови, 5 кг яблок, специи по желанию хозяев.